Oleik Asit
Oleik asit doğada bir çok bitki yağında (Fındık yağı, ayçiçeği yağı, zeytin yağı gibi…) ve hayvansal yağlarda (% 30’a kadar) gliserin esteri şeklinde bulunan doymamış bir yağ asididir.

Zeytin yağının bileşiminde % 71- 91 oranında oleik asit bulunur. Etanol, eter ve organik solventlerin çoğunda çözünür. Tekli doymamış yağ asidi olan oleik asidin yapılan araştırmalar da yüksek tansiyon riskini azalttığı, kötü kolestrolü düşürerek kolestrolü engellediği, kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu etkiye sahip olduğu, diyabetli hastaların insülin ihtiyacını azalttığı ve en önemlisi de günümüzün korkunç hastalıklarından kansere karşı koruyucu etki yaptığı ortaya çıkmıştır. 

Kullanım Alanları 
Oleik asit eser miktarda HNO2 ile muamelesiyle katı elaidik asit üretiminde kullanılabilir. Oleik asit, sabun üretiminde hammadde olarak kullanılır. Ayrıca tekstil ve deri yardımcılarında, deterjan üretiminde, mürekkep üretiminde, amin, yağlayıcı ajan olarak, seramik ve kağıt endüstrisinde kullanılmaktadır.